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Coco's 流水厨房

人生若只如初见

 
 
 

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向甜品大师偷师——学着做小山蛋糕  

2011-09-25 20:18:09|  分类: 我与厨房有个约会 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近生活仍是如此,忙呀!

不过庆幸的是我没有埋怨生活,反而多了去思考和观察,发现了许多乐趣。

有时候会觉得很烦心,但当想到一些莫名其妙的东西的时候,突然又会变得若无其事,觉得挺开心的。挺傻的向甜品大师偷师——学着做小山蛋糕 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责

最近几天,天气很凉快,终于有秋天的感觉了。

昨天去爬山的时候,朋友对我说,可能是因为秋天的原因,她最近会感到莫名的伤感。

然后我说,没有呀,我一点都不觉得,反而心情舒畅了很多。向甜品大师偷师——学着做小山蛋糕 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责你说我是不是有点反常呢!?

应该大多数人都会喜欢秋天吧,因为天气实在是太好了。我对秋天是迷恋,喜欢到不得了,感觉充满了活力。向甜品大师偷师——学着做小山蛋糕 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责

今天有时间瞄了一下我收藏的美食博客,发现了一款大师级的蛋糕卷,这个方子是出自与小山进的,做出来的蛋糕卷的确很芳香松软,口感一流,可以说是蛋糕卷配方中的上品。


蛋糕方子来自妍色。她根据小山进的方子改良了一下,适合烤盘内径为28×28cm使用。

 

蛋糕卷用到的原料有:

 蛋黄4个,细砂糖10g,蜂蜜20g,低筋面粉47g,蛋白107g,细砂糖40g,无盐黄油10g,牛奶24g

 

卡仕达酱方子来自君之。

 卡仕达酱用到的原料有:(可制作200g)

蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150克,低筋面粉15克

 

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蛋糕卷的做法:

1)准备好所有材料。

2)蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。

3)搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

4)冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

5)将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

6)分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

7)加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

8)牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

9)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。 

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卡仕达酱做法:

1)蛋黄里加入细砂糖。

 

2)用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。


3)倒入过筛的低筋面粉。


4)用打蛋器继续搅拌均匀。


5)牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。

6)搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。


7)将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。


8)重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

 

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