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Coco's 流水厨房

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手工面包,天然的味道——芝士面包  

2012-05-19 23:44:10|  分类: 我与厨房有个约会 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责

手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责 

第二次挑战面包,距离上一次已经有很长一段时间了!

因为做面包实在是花太多功夫了,揉面是一个体力劳动!手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责非常累人!

不过偶尔心痒痒的,很想动手做做!嘻嘻手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责就当是运动好了,边揉面边出汗~

这次冰箱只有一点牛油,一点芝士,所以做一个原始点的,没有夹杂太多味道,只有芝士香和奶香。


来自君之的吐司方子

材料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15克,水120克。

 

做法:1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。

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    2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,我是放进烤箱发酵,本来我的烤箱就有发酵功能,但夏天相对热一点,我就不用发酵功能,往烤盘里加入热水,把面团放在烤架上进行发酵。用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。

    3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。

    4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上。

    5、从上往下卷起来,卷的时候,将两边稍微往里收,卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄型。

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    6、烤盘垫上锡纸,把做好形状的面团放在烤盘上,放在38度左右,湿度85%的环境下发酵40分钟左右。

    7、发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上芝士,即可放入预热好的烤箱烤焙,面包最讲究的是湿度和温度,我往烤箱里放入一些水,保持好烤箱的湿度,上下烤180°C ,约15分钟。

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这次揉了个半钟,没啥力气,自然就要揉久点!

不过这次挺成功的,面团扩展得挺好,面包的组织很不错,很松软,外脆内软,好吃啊手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责

奶奶和妈咪都说很好吃!辛苦是值得的!手工面包,天然的味道——芝士面包 - coco--wm - Coco爱地球——保护地球,人人有责

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