别小看这外形看似不讨喜的茄子，其实茄子含有丰富的营养物质，其量堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。 茄子有一点与其他一般蔬菜不同的是，它含有丰富的维生素P，其量在紫茄中含量更高，每100克中高达720毫克。
小贴士：
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
所需材料：
2个大茄子
1/4个中等大小的洋葱，切成薄片
1大勺红酒醋
1大勺多的盐
2个中型番茄，切片
1/4杯橄榄油
1/4杯新鲜挤出的柠檬汁
6片罗勒叶，切碎
6片薄荷叶，切碎
1棵大葱，切片
1勺欧芹，切碎
1个中型大蒜，压碎
1勺黑胡椒粉
步骤：
1）开中大火加热烤盘或烤肉架，加热到约200度。把整个茄子烘烤直到外层皮开始变焦，每5分钟翻转一次。约30分钟后，茄子变软取出冷却。
2）将洋葱，1勺盐，醋混合，放置至少5分钟。
3）把冷却好的茄子去除外层烤焦的皮后剁碎。然后与浸泡的洋葱和剩余的配料混合。可根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉。
4）可以搭配吐司和薄饼食用，风味更佳哦。
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